ปูนขาวเย็นเกรดอาหาร สำหรับผลิตไข่เยี่ยวม้า ขนาด 500 กรัม

ส่วนประกอบสำคัญ บางส่วนหาชื้อยากตามร้านค้าทั่วไป ในพื้นที่ ในการผสมทำน้ำดองไข่เยี่ยวม้าให้ได้ผลและปลอดภัย

1.โซเดียมคาร์บอเนต (โซดาแอซ) สูตรเคมี คือ Na2CO3 มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถดูดความชื้นจากอากาศได้ดี มีฤทธิ์เป็นด่างแก่ เมื่อละลายน้ำละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ (วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่)

ขนาด 500 กรัม

2.ซิงค์ออกไซด์ (Zinc Oxide) 99.50% จะช่วงเร่งให้โปรตีนในไข่จับตัวและเปลี่ยนสภาพเร็วขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ ช่วยยับยั้ง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

ขนาด 500 กรัม

3. ปูนขาวเย็น ( Calcium Hydroxide ) สำหรับปรับสภาพ PH ในน้ำให้เป็นด่าง ชึ่งเป็นส่วนสำคัญในขบวนการผลิตไข่เยี่ยวม้า ขนาด 500 กรัม

เนื้อหาการทำไข่เยี่ยวม้า

การทำ “ไข่เยี่ยวม้า” คือ ใช้วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่ เข้าไปในไข่ขาว และไข่แดง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทำให้ไข่ขาว และไข่แดงเปลี่ยนสภาพเกิดการแข็งตัวคล้ายๆ กับวุ้น และการเติมน้ำชา จะทำให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อไข่ขาวและไข่แดงมีค่า pH 11.3-11.7 จะเป็นช่วงที่เหมาะสมที่เอนไซม์จะแปรสภาพกรดอะมิโนในไข่ ให้แข็งตัวจนคล้ายวุ้น นอกจากนี้ ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ยังมีส่วนทำให้ไขเยี่ยวม้าเป็นสีน้ำตาลด้วย ในสมัยโบราณ ไข่เยี่ยวม้าทำได้ง่าย ๆ โดยใช้วิธีพอกด้วยดินที่ผสมด้วย ขี้เถ้า เกลือ และน้ำต้มใบชา แล้วพอด้วยมือ แล้วหมักไว้หลายเดือน จึงนำมาทานได้ ปัจจุบันพัฒนาเนื่องจากการทำไข่เยี่ยวม้าใช้เวลานาน จึงเปลี่ยนการผลิตมาเป็นแบบแช่สารละลายด่าง ที่ใช้เวลาน้อยกว่าแทนนั่นเอง ทีนี้เราตามมาดูวัตถุดิบ วิธีทำ และสูตรทำไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่าจ้า

วัตถุดิบ.ในการผลิต

1.ไข่เป็ด 30 ฟอง

2.น้ำเปล่า 5 ลิตร

3.ใบชาดำ 100 กรัม

4.เกลือ 150 กรัม

5.ปูนขาว 250 กรัม

6.โซดาคาร์บอเนต 50 กรัม

7.ซิงค์ออกไซค์ 50 กรัม

วิธีทำ

1.นำใบชา เกลือมาต้มรวมกับน้ำจนเกลือละลายเข้ากันดี

2.เติมปูนขาวใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นทิ้งพักไว้ให้เย็น แล้วใส่สารรายการที่ 6 และ 7 ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำสำหรับดองไข่เยี่ยวม้า

3. นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้สะอาด ตรวจดูไข่ที่แตกร้าวห้ามนำมาดอง สังเกตุไข่เสียจะลอย

4. จุ่มลงในส่วนผสมจนทั่ว ปิดฝาภาชนะให้สนิท และนำมาวางในลังไม้ หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ได้สะดวก

หมักไว้ประมาณ 30-45 วัน ควรกลับไข่ทุก 7 วัน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง)

หมายเหตุ

ไข่เยี่ยวม้าที่ทำเสร็จ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 - 12 เดือน